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维生素的种类和食物来源

2020-11-17

维生素包括哪些种类

维生素是人体内的重要成分,在人体内起着不可代替的作用,主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类,现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下:

(1)脂溶性维生素

①维生素A。其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力;维持上皮组织的正常结构;促进生长发育。维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。

②维生素D。其生理功能是促进食物中钙磷的吸收;促进骨骼的生长发育。维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病,成年人得骨软化病。

③维生素E。其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。缺乏维生素E的可能性比较少。

④维生素K。其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。缺乏维生素K,出血不容易止血、血液不容易凝固。

(2)水溶性维生素

①维生素B1(硫胺素)。其生理功用可促进体内糖的氧化,增进食欲。缺乏维生素B1时,易导致多发性神经炎、脚气病、肠胃功能障碍。

②维生素B2(核黄素)。其生理功效是构成黄酶类辅基的成分,在生物氧化过程中起传递氢的作用。缺乏维生素B2,容易患有口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎。

③维生素PP(烟酸和烟酰胺)。其生理功用是构成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分,为细胞内的呼吸作用所必需。缺乏维生素PP,可导致癞皮病、皮炎、腹泻和神经炎。

④泛酸。其生理功用是构成辅酶A的成分。目前尚未发现缺乏症。

⑤维生素B6。其生理功用是构成氨基酸转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。没有发现过缺乏症,可用于止吐。

⑥叶酸。其生理功用是与红色球的成熟有关。缺乏维生素叶酸,可造成巨红细胞性贫血。

⑦维生素B12。其生理功用与红色球的成熟有关。缺乏维生素B12可导致巨红细胞性贫血、恶性贫血。

⑧维生素C,又称抗坏血酸。其生理功用是参与细胞间质的形成和细胞代谢。缺乏维生素C会使牙龈出血、皮下出血、严重时患坏血病。

维生素的分类及食物来源

●维生素种类很多,按照溶解性质可分为两大类。

◎水溶性维生素:是指能溶解于水而不溶解脂肪的维生素,包括维生素C和所有B族维生素。

◎脂溶性维生素:是指不溶于水而溶于脂肪的维生素,包括维生素A、D、E、K。

●维生素的食物来源

◎维生素A:动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、番茄、胡萝卜、红薯等。

◎维生素B1:粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏及干酵母等。

◎维生素B2:蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等。

◎维生素B12:肉、乳及动物内脏等。

◎叶酸:动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等。

◎维生素C:新鲜蔬菜、水果等。

◎维生素D:充足的阳光、鱼肝油、蛋黄、牛奶等。

◎维生素E:植物油。


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